24. března 2010 v 11:47 | elissh
|
Tak další zdravé pochoutky ..
Pokud mám někde v jídelníčku celozrnný lis. chleba, pak tím myslím přesně tento...
Je úplně vynikající, skoro žádná mouka, jen celozrnná semínka... ujedla bych se ho
hodnoty na 100g:
790 Kj
B: 7,10g
S: 37,0g
T: 1,10g
Vláknina
Vláknina je směs nestravitelných sacharidů vyskytujících se zejména v obilovinách, cereáliích, ovoci a zelenině, které procházejí žaludkem a střevy v nezměněné podobě. Podle rozpustnosti vlákniny ve vodě ji dělíme na rozpustnou a nerozpustnou. Příjem obou typů vlákniny potravou je pro naše zdraví nezbytný.
Nerozpustná vláknina je hrubá hmota, která se sice ve vodě nerozpouští, ovšem dokáže vodu velmi dobře vstřebávat. Patří sem celulóza obsažená ve slupkách obilných zrn, ovoci, zelenině, nebo lignin obsažený v houbách. Dobrými zdroji jsou zejména celozrnné pečivo, semínka, ořechy, pšeničné, rýžové a kukuřičné otruby nebo neloupaná rýže.
Rozpustná vláknina se rozpouští působením bakterií v tlustém střevě a také velmi dobře váže vodu. Rozpustnou vlákninou je např. hemicelulóza ze slupky obilných zrn či pektin obsažený v dužině jablíček, hrušek a v luštěninách - fazole, hrášek. Dalšími dobrými zdroji rozpustné vlákniny je také ječmen, psyllium (semínka jitrocele blešníkového) či sojové produkty.
Co když je vlákniny málo?
Zdravý dospělý člověk by měl přijmout asi 20-30 gramů vlákniny denně. Většina lidí dnes bohužel konzumuje denně pouze poloviční množství což následně vede ke vzniku cukrovky, srdečních chorob, zažívacích problémů, hemeroidů a zejména rakoviny tlustého střeva. Česká republika se bohužel "pyšní" evropským prvenstvím v množství lidí, kteří ročně touto chorobou onemocní. A přitom by pomohlo pouze přidat do jídelníčku více celozrnných výrobků, salátů a ovoce!
Co když je jí moc?
Je velmi nepravděpodobné, že přijímáte nadměrné množství vlákniny. Pakliže se tak stane, může se snížit absorpce některých vitaminů a minerálů, zejména vápníku a železa a může se snížit účinnost některých léků. Jednoduchým řešením je konzumace léků a vlákniny s několikahodinovým odstupem. Nadměrný či nárazový příjem vlákniny může vyvolat nadýmání a bolesti v břiše, zejména jde-li o vlákninu z luštěnin.
Jak vláknina prospívá našemu zdraví?
- Snížení hladiny cholesterolu - vláknina brzy po požití, už v žaludku, nabobtná a obalí potravu. Omezí se tak rychlost a množství vstřebávaných tuků a tedy i vstřebávání cholesterolu.
- Prevence cukrovky - podobně jako s tuky je to i s cukry. Z potravy, která obsahuje vlákninu, se cukr uvolňuje do krve jen pomalu a pozvolna. Organismus je tak ušetřen "nájezdů" cukru jako se děje po snědení potravin bez vlákniny (např. čokolády, sladkostí, rychlého občerstvení..) Šetříme si tak trávicí trakt a pomáháme tak předejít vzniku cukrovky.
- Prevence rakoviny střev - urychluje průchod potravy střevy a spolu s vodou absorbuje toxické látky a tím zkracuje čas, po který jsou ve styku se střevní stěnou. Navíc je vláknina ve střevech zpracovávána užitečnými bakteriemi, které produkují látky prospěšné pro buňky střeva, které jsou pak odolnější vůči nádorům.
- Zmírnění projevů hemeroidů.
- Při střevních obtížích - vláknina vstřebáním vody změkčuje a zvětšuje objem obsahu střev čímž zmírňuje zácpu.
- Lidé, kteří mají odstraněný žlučník trpí zvýšeným rizikem rakoviny tlustého střeva. Pro ně je vláknina velmi důležitou ochranou střev!
Je vláknina dobrá při hubnutí?
Vláknina sice nemá žádnou výživovou hodnotu, ale hraje velice důležitou roli v udržování dobrého zdravotního stavu a tedy i štíhlé linie. Lidé s nadváhou ztratí na váze, pokud ve svém jídelníčku zvýší množství vlákniny. Vtip není ve spalování tuků, nýbrž v tom, že jídla s vlákninou se pomaleji dostávají ze žaludku do střev a proto:
- pocit hladu se dostaví později, takže pak sníme méně
- vstřebá se méně tuků a cukrů a tedy i méně kalorií z nich
Několik tipů jak zvýšit množství vlákniny ve svém jídelníčku:
- Naučte se namísto bílého chleba a rohlíků raději sáhnout po vícezrnném nebo celozrnném pečivu. Ideální jsou například chleby z řady FIT DEN od Penamu. Již 4 plátky Celozrnného slunečnicového chlebu Vám zajistí potřebnou denní dávku vlákniny.
- Začněte den s obilninami - miska ovesných vloček s kusem ovoce a lžičkou semínek či ořechů Vás zasytí na celé dopoledne. A pokud ještě přidáte lžíci otrub či vlákniny, určitě bude Váš trávící trakt spokojenější a zdravější.
- Místo loupané bílé rýže si dopřejte rýži neloupanou - bílá rýže přišla o všechnu vlákninu při loupání. (viz. rýže níže)
- Ke každému talíři jídla si nezapomeňte přidat syrovou zeleninu.
- Na svačinku či večer u televize si raději nakrájejte jablko místo oblíbených chipsů či křupek.
- Zeleninu raději než vařením připravte na páře, zůstane tak křupavější, zdravější a určitě si i víc pochutnáte. V zelenině připravené v páře se zachovají vitamíny a antioxidanty a také se zlepší jejich využití v organismu.
- Zkuste zase pokrm našich babiček - brambory vařené i snězené se šlupičkou!
A na závěr ještě důležitá poznámka - zařazujte vlákninu do jídelníčku postupně a společně s ní zvyšte i množství přijatých tekutin. Vláknina totiž vodu vstřebává a tělo by ji potom mohlo postrádat jinde!
Neloupaná rýže
Rýže dlouhozrnná je někdy označována jako rýže vodní. Tím, že se jedná o rýži natural - nebroušená a neleštěná rýže - je dobrým zdrojem vitamínů skupiny B, obsahuje vápník a fosfor. Největší plochy na její vypěstování leží v Asii, neboť tato rýže potřebuje teplé a vlhké klima.
Je vhodná do rizot, k zapékání i jako příloha
hodnoty na 100g:
1580kJ / 378kcal
B: 7,4g
S: 72,0g
T: 2,2g
ten chleba taky miluju. Zrovna si ho pujdu koupit. Pěknej článek